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毛家飯店之毛家菜

來源:韶山旅游網   作者:了了   發表時間:2021-5-20 16:39:08    瀏覽:

  說起毛家菜,其實就是毛主席生前喜歡吃的家常菜。毛家菜的興起有獨特的背景。毛主席逝世后,他的廚師和秘書便歸納了幾十種他喜歡吃的菜,起個名兒都叫了毛家菜。

 

  毛家飯店源自毛澤東主席故里的著名飲食文化品牌,以毛主席生前最愛吃的,已在韶山沿襲多年的自成一體的毛家菜為食譜,通過多年的創新,逐漸形成了從用料、烹調方法到特點較完整的風味湘菜。

 

  湖南是名副其實的魚米之鄉,優越的自然條件和富饒的物產,飛禽、游魚、野味以及各種土特產等為毛家菜提供了源源不斷的原材料,讓毛家菜始終保持正宗的湘情土味。

 

  毛家菜現有200多個品種,從小菜到火鍋,從家常菜到風味菜,從辣味到醬烤,品種豐富。其中最經典的“毛氏紅燒肉”、“干鍋將軍鴨”、“毛家蒸魚頭”等,都是主席當年的最愛。

 

  “毛氏紅燒肉”做法非常講究和復雜,精選的五花腩經過特殊烹制后色澤金紅油亮,肥而不膩,十分香潤可口?!傍x鴦魚頭”由剁椒鳙魚頭和醬椒鳙魚頭合拼而成,其中還加入了湖南當地產的檳榔,色澤鮮艷,香辣酸鮮,足以刺激味蕾卻不會太辣。毛家飯另一道特色菜“干鍋將軍鴨”,采用老水鴨加入特制秘方用慢火煨成,肉鮮味濃,香滑爽口。毛家飯店的其它招牌菜如香辣田螺、濃湯鈣骨煲等,味道醇美,余香繞口,讓人回味無窮。

 

  本文由韶山大當家整理


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